Little oat bread- Piccolo pane all’avena

La ricetta é tratta dal libro di Haidi Swanson Near & Farcon qualche mia personale interpretazione per terminare dei fondi di farina in dispensa.

Ingredienti per uno stampo da 16 cm di lunghezza per 10,5 cm di larghezza, é possibile suddividerlo in due stampi tenedo conto che la cottura si deve ridurre di 10 min circa.

Ingredienti

  • 200 g di fiocchi d’avena
  • 40 g di farina di mais
  • 70 g di farina di riso integrale
  • 70 g di farina di quinoa
  • 360 ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiaini di lievito disidratato
  • 1 cucchiaio di miele liquido
  • 2 cucchiai di olio di cocco solido ( oppure due cucchiai di olio d’oliva)
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaio colmo di semi di lino

In una ciotola  ho mescolato  all’acqua tiepida i due cucchiaini di lievito, ho lasciato riposare per 5 mn. Ho aggiunto poi il cucchiaio di miele mescolando per farlo sciogliere.

Con un mixer ho ridotto in farina 100 grammi di fiocchi d’avena. In una ciotola, ho aggiunto  la farina di avena con il resto degli ingredienti secchi insieme ad pizzico di sale.  Ho Aggiunto l’acqua con il lievito ed il miele ancora tiepida mescolando con un cucchiaio di legno,  l’olio di cocco fuso, ottenendo un’impasto granuloso  ma compatto e non troppo denso, in fine  i semi di lino, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno essendo un’impasto morbido non si puo’ lavorare con le mani.

Ho preparato uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato con la farina di riso. Ho versato l’impasto livellando bene, poi l’ho coperto con film alimentare per lasciarlo riposare 40/45 minuti  e coperto bene con un tovagliolo caldo finché non lievita un po’.

Preriscaldare  forno a 180°C. Cuocere per 40 minuti .

Lasciare intiepidire togliere dallo stampo e farlo raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo. Conservare avvolto in foglio di carta. Servire a piacere. Ottimo tostato

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Recipes Inspired by Home and Travel  of Haidi Near & Far

Little oat bread

adapted from Heidi Swanson’s “Little rye bread” in Near & Far: Recipes Inspired by Home and Travel

makes one loaf pan

  • 200 g of oat flakes
  • 40 g of corn flour
  • 70 g of brown rice flour
  • 70 g of quinoa flour
  • 360 ml of warm water
  • 2 teaspoons of dehydrated yeast
  • 1 tablespoon of liquid honey
  • 2 tablespoons of solid coconut oil (or two tablespoons of olive oil)
  • a pinch of salt
  • a spoon flaxseeds meal

In a bowl combine the yeast with warm water, Let the yeast ferment for  5 minutes until bubbles start to form on the top, then add the honey and stirring to combine.

With a mixer chop 100 grams of oatmeal. Poure into a bowl, add the rest of the dry ingredients with a pinch of salt. Add the yeast mixture still warm by mixing with a wooden spoon, then add the coconut oil melted ,flaxseed meal and salt, combine until all well incorporated. It will feel like a loose dough, somewhere between cake batter and dough.

Brush the bottom and sides of a loaf with half the melted butter. Spoon the dough into the pan and even off the top. Cover the pan with a damp cloth and allow the dough to ferment for about 30-45 minutes until it rises slightly .

Preheat the oven to 350F (180 ° C).

Bake the bread for 35-40 minutes until the top feels set and the dough moves away from the sides. Remove the pan from the oven and, as soon as it is easy to handle, turn it upside down on a cooling rack.
Allow the bread to cool completely in the cooling rack before cutting. Store wrapped with parchment. It is excellent toasted.

Enjoy

 

 

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